Pappardelle ai funghi porcini Introduzione La prima volta che ho assaggiato le pappardelle ai funghi porcini è stato in una cucina di montagna, con il vento che fischiava fuori dalla finestra e l’odore della legna che ardeva nel camino. Ricordo la semplicità: pasta larga, funghi profumati, aglio appena dorato e una pioggia di Parmigiano che…
Introduzione: Paccheri con cozze patate e zafferano Quando penso ai pranzi di famiglia in riva al mare, la mia mente va subito a un piatto semplice ma pieno di ricordi: paccheri con cozze. La combinazione del mare (cozze fresche), delle patate morbide e di quel tappeto dorato di zafferano mi riporta alle estati da bambina,…
Un ricordo di cucina e il primo incontro con il baccalà e ceci La prima volta che ho assaggiato il baccalà e ceci era in una cucina di famiglia, con odori che sembravano fermare il tempo: l’olio d’oliva caldo, l’aglio che sfrigolava e il profumo dolce dei pomodori secchi. Il piatto mi ha avvolto subito,…
Introduzione: il mio ricordo delle tagliatelle al ragù in bianco La prima volta che ho assaggiato le tagliatelle al ragù in bianco avevo otto anni e la cucina profumava di cipolla, carota e sedano appena tritati. Ricordo il sugo chiaro che avvolgeva la pasta fatta in casa, il rumore delle forchette nei piatti e la…
Introduzione: il sapore dell’autunno e i tortelli di zucca Quando l’aria comincia a profumare di legna e le foglie diventano cremose, nella mia cucina arriva sempre la voglia di tortelli di zucca. Preparare questi tortelli di zucca (pasta fresca, zucca e zafferano) mi riporta a pomeriggi passati con la nonna, il cucchiaio di legno che…
Gnocchi di zucca, gorgonzola e noci Introduzione: una storia intorno agli gnocchi di zucca La prima volta che ho mangiato gli gnocchi di zucca era una serata d’autunno, con la pioggia che tamburellava sul vetro e il profumo del burro in padella che riempiva la cucina. Appena li ho assaggiati — quel contrasto tra la…
Introduzione: ricordi di una ciotola calda La prima volta che ho assaggiato una vellutata di cavolfiore era una sera d’inverno, quando il freddo entrava dalle fessure delle finestre e la casa profumava di legna e brodo vegetale. Quella ciotola fumante mi ha subito dato conforto: la curcuma le dava un calore dorato e lo yogurt…
Introduzione: tagliolini con trombette e gamberi La prima volta che ho mangiato tagliolini con trombette e gamberi ero in una piccola trattoria su una strada acciottolata d’estate; l’aria profumava di basilico e mare, e il piatto aveva quel sorprendente connubio di dolcezza e sapidità che ti rimane addosso. Da allora questa ricetta è diventata il…
Insalata Caesar Introduzione all’Insalata Caesar C’è un ricordo d’estate che mi torna sempre in mente quando preparo l’insalata Caesar: una tavola all’aperto, il profumo del rosmarino nell’aria e il rumore delle stoviglie mentre tutti si passano i piatti. L’insalata Caesar è semplice ma piena di carattere, e la sua versione con pollo grigliato è una…
Gnocchi di castagne, zucca, speck e gorgonzola Introduzione La prima volta che ho assaggiato i gnocchi di castagne è stato in una piccola trattoria durante una gita d’autunno: l’aria fresca, i colori degli alberi e quel piatto fumante che profumava di burro e salvia. Da allora ogni volta che vuole sentirmi avvolta dal comfort food…