Introduzione La prima volta che ho assaggiato questa pasta integrale mi trovavo in una cucina piccola ma accogliente, con la finestra aperta sul cortile e l’odore dell’aglio che si mescolava al profumo dei broccoli appena scottati. La pasta integrale è subito diventata il mio rifugio nelle serate in cui volevo qualcosa di semplice ma pieno…
Introduzione: un ricordo di mare e zafferano La prima volta che ho provato i paccheri con cozze è stata in una cucina affollata di familiari, con il profumo di aglio e olio d’oliva che mi seguiva ovunque. Ancora oggi, quando preparo questa ricetta, mi ritorna in mente quel piatto caldo e un po’ rustico: paccheri…
Introduzione: Carbonara di mare La prima volta che ho assaggiato una carbonara di mare mi sono sentito come se il mare fosse entrato in cucina: profumo di crostacei, lime appena grattugiato e quella cremosità che avvolge gli spaghetti. Questa carbonara di mare è la versione che preparo quando voglio stupire senza complicarmi la vita —…
Introduzione La prima volta che assaggiai i culurgiones ero a casa di una zia in Sardegna: l’aria profumava di menta e patate, e ogni tortellino aveva quella chiusura a spiga che tua nonna chiamava “il gesto dell’amore”. I culurgiones mi conquistarono subito — morbidi, con un ripieno semplice ma sorprendente — e da allora preparo…
Torta di mele: un abbraccio in forno Introduzione La prima volta che ho fatto questa torta di mele ricordo la cucina che profumava di burro e cannella, e mia nonna che sorrideva mentre io cercavo goffamente di affettare le mele. La parola "torta di mele" per me è sempre stata sinonimo di casa, di pomeriggi…
Introduzione La prima volta che ho mangiato i miei calamari fritti li ho assaggiati seduta su una panchina vicino al mare, con il vento che portava il profumo di salsedine e olio caldo: croccanti fuori, morbidissimi dentro. Questa ricetta di calamari fritti è diventata il mio piccolo rito estivo per ricreare quel sapore di vacanza…
Pappardelle ai funghi porcini Introduzione La prima volta che ho assaggiato le pappardelle ai funghi porcini è stato in una cucina di montagna, con il vento che fischiava fuori dalla finestra e l’odore della legna che ardeva nel camino. Ricordo la semplicità: pasta larga, funghi profumati, aglio appena dorato e una pioggia di Parmigiano che…
Introduzione: Paccheri con cozze patate e zafferano Quando penso ai pranzi di famiglia in riva al mare, la mia mente va subito a un piatto semplice ma pieno di ricordi: paccheri con cozze. La combinazione del mare (cozze fresche), delle patate morbide e di quel tappeto dorato di zafferano mi riporta alle estati da bambina,…
Un ricordo di cucina e il primo incontro con il baccalà e ceci La prima volta che ho assaggiato il baccalà e ceci era in una cucina di famiglia, con odori che sembravano fermare il tempo: l’olio d’oliva caldo, l’aglio che sfrigolava e il profumo dolce dei pomodori secchi. Il piatto mi ha avvolto subito,…
Introduzione: il mio ricordo delle tagliatelle al ragù in bianco La prima volta che ho assaggiato le tagliatelle al ragù in bianco avevo otto anni e la cucina profumava di cipolla, carota e sedano appena tritati. Ricordo il sugo chiaro che avvolgeva la pasta fatta in casa, il rumore delle forchette nei piatti e la…