Ingredienti
Method
Preparazione
- Sciacquare e pulire bene cozze e vongole.
- Sgusciare i gamberi, tenendo da parte teste e gusci per il brodo.
- Tagliare i calamari a rondelle sottili.
Cottura
- In una pentola, scaldare un filo d'olio e aggiungere mezza cipolla a fettine.
- Rosolare teste e gusci di gamberi per il brodo, sfumare con vino bianco.
- Aggiungere acqua e lasciare cuocere a fuoco basso per un'ora.
- Filtrare il brodo e mantenerlo caldo.
- In una padella, rosolare uno spicchio d'aglio e lo scalogno tritato.
- Aggiungere il riso e tostarlo un paio di minuti.
- Sfumare con vino bianco, poi aggiungere la bisque e i calamari.
- Dopo 13 minuti, unire i gamberi. Dopo altri 5, le cozze e le vongole.
- Mantecare con prezzemolo e basilico tritati, poi lasciare riposare.
Nutrition
Note
Servi in piatti caldi con una spolverata di prezzemolo fresco e qualche foglia di basilico. Si conserva in frigo per massimo 2 giorni. Scaldalo con un po' di brodo per riportarlo alla cremosità originale.