Risotto alla pescatora
Un delizioso risotto che porta in tavola i profumi del mare, facile da preparare anche per i principianti.
Ingredienti
Ingredienti principali
- 300 g Riso Carnaroli Cerca grani uniformi e integri, è il migliore per un risotto cremoso.
- 200 g Calamari freschi Fai attenzione che siano bianchi e dall'odore delicato.
- 200 g Gamberi Devono essere sodi e profumare di mare, mai di ammoniaca.
Istruzioni
Preparazione
- Sciacquare e pulire bene cozze e vongole.
- Sgusciare i gamberi, tenendo da parte teste e gusci per il brodo.
- Tagliare i calamari a rondelle sottili.
Cottura
- In una pentola, scaldare un filo d'olio e aggiungere mezza cipolla a fettine.
- Rosolare teste e gusci di gamberi per il brodo, sfumare con vino bianco.
- Aggiungere acqua e lasciare cuocere a fuoco basso per un'ora.
- Filtrare il brodo e mantenerlo caldo.
- In una padella, rosolare uno spicchio d'aglio e lo scalogno tritato.
- Aggiungere il riso e tostarlo un paio di minuti.
- Sfumare con vino bianco, poi aggiungere la bisque e i calamari.
- Dopo 13 minuti, unire i gamberi. Dopo altri 5, le cozze e le vongole.
- Mantecare con prezzemolo e basilico tritati, poi lasciare riposare.
Note
Servi in piatti caldi con una spolverata di prezzemolo fresco e qualche foglia di basilico. Si conserva in frigo per massimo 2 giorni. Scaldalo con un po' di brodo per riportarlo alla cremosità originale.
Nutrition
Serving: 1gCalorie: 532kcalCarbohydrates: 75gProteine: 22gFat: 16gGrassi saturi: 3gSodio: 800mgFiber: 2gZucchero: 1g
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