Passatina di ceci con cozze e alici piccanti Introduzione La prima volta che ho preparato questa passata ho pensato subito a casa del mare: il profumo dell’olio d’oliva caldo, il sapore deciso delle alici sott’olio e quel tocco piccante che ti riscalda il cuore. La passatina di ceci è diventata una di quelle ricette che…
Introduzione La prima volta che ho assaggiato i canederli agli spinaci avevo le mani ancora fredde dopo una lunga passeggiata in montagna. Quel piatto semplice, caldo e confortante mi ha avvolto come una coperta: morbidi bocconi di pane e spinaci conditi con burro e salvia che sprigionano ricordi di cucina casalinga. I canederli agli spinaci…
Introduzione: Spaghetti all’astice La prima volta che ho mangiato gli spaghetti all’astice ero a una tavola sul mare, il vento portava profumi di salsedine e qualcuno rideva troppo forte. Ancora oggi quel piatto mi riporta a quella serata: pasta al dente, sugo di pomodoro arricchito dal gusto dolce dell’astice e un filo d’olio d’oliva a…
Pasta con alici e mollica tostata Introduzione La prima volta che ho assaggiato questa pasta con alici ero seduta su una panchina vicino al porto, con il vento salato che mi scompigliava i capelli. Quel piatto semplice, fatto di pochi ingredienti veri, mi ha fatto capire che la cucina italiana più onesta è fatta di…
Introduzione: il mio piccolo segreto per un perfetto filetto di maiale Ricordo la prima volta che ho provato a combinare fichi e zucca con un filetto di maiale: era tardo autunno, l’aria profumava di legna e la cucina di casa sembrava un abbraccio caldo. Il filetto di maiale è sempre stato il mio taglio “salva-cena”…
Introduzione La prima volta che ho preparato questi spaghetti cacio e pepe con scampi e lime era una di quelle sere d’estate in cui sembra che il tempo si sia fermato: finestra aperta, il profumo del mare che arriva da lontano e una bottiglia di vino bianco che aspetta sul tavolo. Ho deciso di dare…
Cinghiale in umido Introduzione La prima volta che ho assaggiato il cinghiale in umido ero in una piccola trattoria tra le colline: il profumo del vino rosso e del rosmarino mi ha avvolto come una coperta calda in una sera d’autunno. Da quel giorno ho sempre voluto ricreare quella sensazione a casa, con una ricetta…
Introduzione Da bambina, il profumo della polenta che sobbolle sul fuoco significava casa: mia nonna mescolava con una pazienza che sembrava infinita e, quando la polenta si raffreddava, cominciava il gioco — farcire, coprire, infornare. Questo tortino di polenta è la versione di quei pomeriggi: caldo, avvolgente e con quel cuore filante di scamorza affumicata…
Introduzione: linguine con zucchine e gamberi (e quel profumo di zafferano) La prima volta che ho preparato queste linguine con zucchine e gamberi ero convinta che bastasse poco per sentirmi in vacanza, anche se il mare era a un’ora di macchina. Il profumo dell’aglio che sfrigola nell’olio d’oliva, le zucchine dorate e quel tocco dorato…
Introduzione al risotto ai porcini La prima volta che ho fatto questo risotto ai porcini ero curiosa, un po’ impacciata e con la cucina piena del profumo della foresta: aria di funghi, terra bagnata e burro caldo. Il risotto ai porcini è quel piatto che ti abbraccia — ti riporta a un pranzo in famiglia…