Viennesi Messinesi

Introduzione

Ci sono ricette che ti riportano subito in cucina da bambina, con il profumo del latte caldo e il rum che si diffonde nell’aria: i miei primi ricordi dei Viennesi Messinesi sono proprio così. Quando dico "Viennesi Messinesi" intendo quei panini soffici farciti con crema pasticcera, bagnati al rum e con la ciliegina sopra — una coccola che non delude mai.

Perché adorerai i Viennesi Messinesi

• Sono incredibilmente soffici (grazie all’uso di Manitoba e farina 00), perfetti per coccolarti a colazione o merenda.
• La crema pasticcera fatta in casa li rende rustici e autentici, non trovi confronto con le versioni industriali.
• La bagna al rum dà quel tocco adulto e avvolgente che ti fa chiudere gli occhi al primo morso.
• Si conservano bene in frigorifero e si prestano a piccole variazioni (ci tornerò dopo!).

Ingredienti che ti serviranno per i Viennesi Messinesi

• 250 g farina 00 (scegli una farina italiana di buona qualità)
• 250 g Manitoba (aiuta la lievitazione e la morbidezza)
• 50 g zucchero (per l’impasto)
• 10 g sale
• 25 g lievito di birra fresco (se lo sostituisci usa 8 g di lievito secco)
• 1 uovo
• 260 g latte (tiepido, aiuta l’attivazione del lievito)
• 35 g burro (a temperatura ambiente)
• Mezza fialetta aroma rum (per l’impasto)
• 150 g acqua (per impastare se serve)
• 75 g zucchero + 1 fialetta aroma rum (per la bagna)
• Per la crema: 750 ml latte, 90 g amido (maizena o amido di mais), 150 g zucchero, 50 g burro, vaniglia o estratto di vaniglia, 2 cucchiai di panna montata, qualche goccia di aroma rum
• Per finire: zucchero a velo e ciliegine (per decorare)

(Consiglio pratico: usa burro di buona qualità per una crema più saporita e manitoba per una struttura più elastica dell’impasto — termini come lievitazione e pasta brioche sono importanti qui.)

Step-by-step: come fare i perfetti Viennesi Messinesi

1. Prepara l’impasto

   • Versa le farine in una ciotola, aggiungi lo zucchero, il sale separato dal lievito, l’uovo e il latte tiepido con il lievito sciolto. Impasta fino a ottenere una massa omogenea.
   • Aggiungi il burro a pezzetti e l’aroma rum, continua a impastare fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica. (Se usi planetaria, ci vogliono 8–10 minuti.)

2. Prima lievitazione

   • Metti l’impasto in una ciotola unta, copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore a temperatura ambiente). La lievitazione è fondamentale per la morbidezza.

3. Prepara la bagna al rum

   • In un pentolino fai bollire 75 g di zucchero con 150 g d’acqua per 5 minuti. Togli dal fuoco, aggiungi la fialetta di aroma rum e lascia raffreddare completamente.

4. Prepara la crema pasticcera

   • Versa 750 ml di latte in una pentola, aggiungi 150 g di zucchero, il burro e la vaniglia. Scalda.
   • Unisci poco alla volta 90 g di amido setacciato mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuoci fino a quando la crema sarà soda.
   • Versa in una ciotola, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare. Quando è fredda lavorala per ammorbidirla, unisci 2 cucchiai di panna montata e qualche goccia di aroma rum.

5. Forma i panini

   • Dividi l’impasto lievitato in palline da 80 g, dai la forma e posa su teglie foderate. Copri e lascia lievitare per 1 ora.

6. Cottura

   • Spennella i panini con l’uovo sbattuto e cuoci a 180°C in forno ventilato per 15–20 minuti, fino a doratura.

7. Assemblaggio

   • Sforna, lascia intiepidire, taglia i panini e spennella con la bagna al rum. Farcisci generosamente con la crema, spolvera con zucchero a velo e completa con una ciliegina.

I miei trucchi segreti per Viennesi Messinesi perfetti

• Usa Manitoba per dare struttura: la doppia farina (00 + Manitoba) è la chiave per una pasta brioche morbida ma resistente alla farcitura.
• La temperatura del latte conta: deve essere tiepido (non caldo) per attivare il lievito senza ucciderlo.
• Copri la crema a contatto con pellicola: evita la pellicina e ottieni una crema liscia.
• Bagna poco per volta: meglio aggiungere poco rum alla volta (bagna al rum) così il panino resta umido ma non inzuppato.
• Se vuoi una crema più leggera, sostituisci metà della panna con yogurt greco per una nota più fresca.

Consiglio veloce per i Viennesi Messinesi

Se vuoi esaltare il sapore, scalda leggermente il panino prima di servire (10 secondi al microonde): la crema si scioglie un po’ e il profumo di rum torna vivo.

Varianti creative e sostituzioni

• Versione al cioccolato: aggiungi 30 g di cacao alla crema o metti gocce di cioccolato nella farcitura.
• Senza lattosio: usa latte e burro senza lattosio e monta panna vegetale per la crema.
• Versione light: riduci lo zucchero della bagna e usa metà panna e metà yogurt per la crema.
• Vegan (più complesso): usa lievito di birra secco, latte vegetale, burro veg e una crema con farina di riso e latte di cocco.

(Semantic keywords: lievitazione, crema pasticcera, bagna al rum, impasto, forno ventilato.)

Come servire e conservare i tuoi Viennesi Messinesi

• Servili a temperatura ambiente o leggermente freschi; a colazione con un cappuccino sono divini.
• Conservazione: in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Togli dal frigo 15–20 minuti prima di servire.
• Congelazione: puoi congelare i panini non farciti; scongela a temperatura ambiente, riscalda leggermente e poi farcisci.

FAQs: le tue domande sui Viennesi Messinesi risposte

• Posso usare lievito secco al posto del lievito di birra fresco?
  Sì: usa circa 8 g di lievito secco. Scioglilo nel latte tiepido come faresti con il fresco.

• Quanto dura la crema in frigorifero?
  La crema pasticcera si conserva 2–3 giorni in frigorifero coperta da pellicola a contatto.

• Posso evitare il rum?
  Certo. Sostituisci l’aroma rum con un cucchiaino di estratto di vaniglia per una versione senza alcol.

• I panini risultano gommosi: cosa è andato storto?
  Probabilmente lievitazione insufficiente o poco burro nell’impasto. Assicurati che l’impasto raddoppi e che il burro sia ben incorporato.

Spero che questa ricetta dei Viennesi Messinesi ti porti la stessa dolcezza che ha portato a me nei pomeriggi di casa. Se li provi, scrivimi come sono venuti — adoro leggere le tue versioni e le varianti. Buona cucina!