Introduzione: ravioli agli spinaci ripieni di baccalà, melograno e mandorle La prima volta che ho preparato questi ravioli agli spinaci ripieni di baccalà, la cucina profumava di mare e di inverno allo stesso tempo: il baccalà morbido, il croccante delle mandorle, e quei piccoli lampi rubino dei semi di melograno che sembravano fuochi d’artificio nel…
Introduzione Quando ero bambina, l’autunno significava sacchetti di mele portati dalla nonna e il profumo del riso che sobbolliva nella cucina di casa. Quel ricordo mi ha ispirato questo risotto alle mele: comfort e un piccolo tocco di sorpresa grazie all’aceto balsamico. È un piatto che unisce dolce e acidità in modo semplice e sincero,…
Introduzione La prima volta che ho preparato questo spezzatino di vitello ho pensato subito a casa dei nonni: il profumo della cipolla che rosola, il brodo che sobbolle piano e la zucca che si scioglieva in bocca. Lo spezzatino di vitello è uno di quei piatti che scaldano l’anima (comfort food vero), perfetto per serate…
Passatina di ceci con cozze e alici piccanti Introduzione La prima volta che ho preparato questa passata ho pensato subito a casa del mare: il profumo dell’olio d’oliva caldo, il sapore deciso delle alici sott’olio e quel tocco piccante che ti riscalda il cuore. La passatina di ceci è diventata una di quelle ricette che…
Introduzione La prima volta che ho assaggiato i canederli agli spinaci avevo le mani ancora fredde dopo una lunga passeggiata in montagna. Quel piatto semplice, caldo e confortante mi ha avvolto come una coperta: morbidi bocconi di pane e spinaci conditi con burro e salvia che sprigionano ricordi di cucina casalinga. I canederli agli spinaci…
Introduzione: Spaghetti all’astice La prima volta che ho mangiato gli spaghetti all’astice ero a una tavola sul mare, il vento portava profumi di salsedine e qualcuno rideva troppo forte. Ancora oggi quel piatto mi riporta a quella serata: pasta al dente, sugo di pomodoro arricchito dal gusto dolce dell’astice e un filo d’olio d’oliva a…
Pasta con alici e mollica tostata Introduzione La prima volta che ho assaggiato questa pasta con alici ero seduta su una panchina vicino al porto, con il vento salato che mi scompigliava i capelli. Quel piatto semplice, fatto di pochi ingredienti veri, mi ha fatto capire che la cucina italiana più onesta è fatta di…
Introduzione: il mio piccolo segreto per un perfetto filetto di maiale Ricordo la prima volta che ho provato a combinare fichi e zucca con un filetto di maiale: era tardo autunno, l’aria profumava di legna e la cucina di casa sembrava un abbraccio caldo. Il filetto di maiale è sempre stato il mio taglio “salva-cena”…
Introduzione La prima volta che ho preparato questi spaghetti cacio e pepe con scampi e lime era una di quelle sere d’estate in cui sembra che il tempo si sia fermato: finestra aperta, il profumo del mare che arriva da lontano e una bottiglia di vino bianco che aspetta sul tavolo. Ho deciso di dare…
Cinghiale in umido Introduzione La prima volta che ho assaggiato il cinghiale in umido ero in una piccola trattoria tra le colline: il profumo del vino rosso e del rosmarino mi ha avvolto come una coperta calda in una sera d’autunno. Da quel giorno ho sempre voluto ricreare quella sensazione a casa, con una ricetta…