Caserecce with swordfish, cherry tomatoes, and fried eggplant

Un pranzo in Sicilia: casarecce con pesce spada, pomodorini e melanzane fritte

A volte mi basta sentire il profumo vivace della menta fresca e del pomodoro appena scottato per tornare a quelle estati in Sicilia, quando la cucina era piena di sorrisi, chiacchiere e profumi intensi nell’aria. Questa ricetta di casarecce con pesce spada, pomodorini e melanzane fritte ha il potere di portarmi lì, tra i colori vividi di una cucina assolata e il calore di un pranzo in famiglia.
E chi l’ha detto che i piatti speciali debbano essere complicati? Oggi ti porto proprio questa magia mediterranea, nella sua versione casalinga più autentica.

Perché ti innamorerai di queste casarecce con pesce spada

Lascio che lo dica il mio cuore (e il mio palato): questa pasta, semplicemente, conquista!

Un’esplosione di sapori mediterranei: il gusto deciso del pesce spada si sposa con la dolcezza dei pomodorini e la menta fresca, tutto arrotondato dalle melanzane fritte. È come un tuffo nel mare e tra i profumi dell’orto (senza nemmeno uscire di casa!).
Facile e veloce, ma d’effetto: non serve essere chef stellati né passare ore ai fornelli. Bastano ingredienti freschi e la voglia di sorprendere famiglia e amici.
Perfetta per le occasioni speciali (ma anche per tutti i giorni): è la classica ricetta salva-cena che stupisce anche a pranzo la domenica.
Un modo per viaggiare con il palato: mi basta chiudere gli occhi e mi sembra di sentire il rumore delle onde a Taormina!

Ingredienti per casarecce con pesce spada, pomodorini e melanzane fritte

Ecco cosa ti servirà per portare in tavola la versione più genuina di questa pasta al pesce spada.
(Ti lascio anche qualche spunto personale per non sbagliare!)

350 gr di casarecce
La loro forma avvolgente è perfetta per raccogliere il sugo. Puoi sostituirle con fusilli o penne se preferisci.
2 melanzane
Sceglile compatte, con buccia lucida e senza ammaccature. Le taglieremo a tocchetti e le friggeremo fino a renderle dorate e irresistibili.
250 gr di pesce spada
Fai attenzione che sia fresco (oppure ben scongelato), profumato e sodo al tatto. Tagliato a cubetti, regalerà alla pasta una consistenza tenera e “marinara”.
200 gr di pomodorini
Ciliegini o datterini sono l’ideale per un sugo dolce e colorato. Ne basteranno pochi minuti in padella.
½ bicchiere di vino bianco secco
Un segreto per profumare e alleggerire il sugo di pesce spada.
½ cipolla
Meglio una cipolla bianca o dorata, dolce, tagliata sottilissima.
1 spicchio di aglio
Schiaccialo per sprigionare l’aroma ma senza lasciarlo bruciare.
Olio extravergine di oliva
Perfetto per il soffritto e insostituibile per la frittura delle melanzane.
1 mazzetto di menta fresca
Davvero irrinunciabile: dà freschezza e colore!
Sale e peperoncino
Regola tu la quantità di sale e, se ami il piccante, un pezzetto di peperoncino fresco fa la differenza.

Passo-passo: come preparare le casarecce con pesce spada, pomodorini e melanzane fritte

Ecco come preparo questa pasta ogni volta che ho voglia di Sicilia (e di coccolarmi un po’).

Prepara le melanzane:
Lavale bene, elimina il gambo e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Scaldale in abbondante olio extravergine e falle dorare uniformemente. Quando sono croccanti, scolale con una schiumarola e falle asciugare su carta assorbente.
Soffriggi cipolla, aglio e peperoncino:
In una padella capiente, versa un filo d’olio e aggiungi la cipolla finemente tritata, l’aglio schiacciato e il peperoncino a rondelle (attenzione a non esagerare!). Lascia che sprigionino tutto il loro profumo.
Cuoci il pesce spada:
Elimina la pelle dalle fette di pesce spada, tagliale a cubetti e aggiungile in padella. Rosola a fuoco vivace per 2-3 minuti: deve dorarsi senza diventare duro.
Sfuma col vino bianco:
Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol: questo passaggio regala un profumo unico al sugo di pesce spada.
Aggiungi pomodorini e menta:
Taglia i pomodorini a metà o a pezzetti e unisci metà della menta fresca tritata. Sala, mescola, e lascia cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Completa col tocco finale:
Aggiungi ora le melanzane fritte e l’altra metà della menta. Spegni il fuoco e amalgama delicatamente tutti gli ingredienti.
Cuoci la pasta:
Lessala in abbondante acqua salata, poi scolala al dente e condiscila subito col sugo di pesce spada, pomodorini e melanzane.
Servi:
Impiatta, aggiungi se vuoi una fogliolina di menta extra (fa sempre scena), e porta subito in tavola!

Piccolo consiglio: assaggia il condimento prima di servirlo! Io spesso aggiungo una macinata di pepe nero o un filo d’olio crudo a fine cottura per esaltare i sapori.

I miei trucchi segreti per le casarecce perfette con pesce spada e melanzane

Questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Melanzane croccanti, non unte: Friggile poche per volta e in tanto olio caldo. Solo così restano leggere e dorate (e per nulla molli!).
Pesce spada cotto a puntino: Il trucco è non prolungare troppo la cottura, basta rosolarlo pochissimo in padella. Così resta morbido e non si asciuga.
Menta fresca, mai secca: Solo la menta fresca (e abbondante!) regala al piatto quella nota profumata unica.
Pasta al dente: Sempre! Solo così le casarecce trattengono bene il condimento e non diventano mai molli.
Un filo d’olio extravergine a crudo: Per legare insieme tutti i sapori quando impiatti (prova e vedrai che differenza).

Varianti e sostituzioni creative per le casarecce con pesce spada

Non aver paura di personalizzare: ecco qualche idea per rendere sempre nuova questa pasta.

Pesce alternativo: Non trovi il pesce spada? Provala con tonno fresco o salmone (magari sempre a cubetti).
Pomodorini diversi: In estate usa pomodorini gialli o mix multicolore per dare una marcia in più al sugo.
Melanzane grigliate: Se vuoi una versione ancora più leggera, cuoci le melanzane in padella con poco olio o grigliale.
Senza pesce: Per una versione vegetariana, aumenta la quantità di melanzane e aggiungi capperi e olive nere.
Con pangrattato tostato: Spolvera il piatto con pangrattato tostato in padella con olio e sale – un tocco siciliano super goloso!

Servire e conservare le casarecce con pesce spada, pomodorini e melanzane fritte

A tavola subito!
Questa pasta va gustata appena fatta, così tutti i sapori restano vividi e freschi.
Avanzi in frigo
Se dovesse avanzare (ma ne dubito!), conservala in un contenitore ermetico in frigo per massimo 2 giorni. Io la riscaldo in padella, aggiungendo un filo d’acqua per riportarla in vita.
Versione “pasta fredda”
Questa casarecce si trasformano anche in un’ins