Risotto with zucchini and stracchino

Introduzione

La prima volta che ho fatto un risotto con zucchine ricordo la cucina che profumava d’estate: zucchine appena comprate al mercato, una cipolla che diventava traslucida e quel cucchiaio di parmigiano che prometteva comfort. Da allora, ogni volta che lo preparo mi torna in mente mia nonna che lo faceva diventare un piatto speciale aggiungendo lo stracchino alla fine (per un risotto cremoso che si scioglie in bocca). Se cerchi un risotto semplice ma avvolgente, questo risotto con zucchine è esattamente quello che ti serve.

Perché adorerai questo risotto con zucchine

È incredibilmente cremoso senza essere pesante, grazie allo stracchino e al parmigiano reggiano (risotto cremoso, ma equilibrato).
Le zucchine danno freschezza e leggerezza, perfette nelle sere estive o come comfort food primaverile.
Si prepara con ingredienti semplici e genuini: riso arborio, brodo vegetale e olio d’oliva.
È versatile: facile da arricchire con erbe aromatiche o da trasformare in un piatto vegetariano elegante per gli ospiti.

Ingredienti che ti serviranno per il risotto con zucchine

320 g riso Arborio (scegli un riso per risotti, assorbe bene il brodo).
Circa 1,2–1,4 L brodo vegetale caldo (meglio se fatto in casa o ben saporito).
3-4 zucchine medie, lavate e tagliate a cubetti (se le trovi piccole e sode, ancora meglio).
150 g stracchino a temperatura ambiente (per mantecare e dare cremosità).
1 cipolla piccola, tritata finemente (soffritta dolcemente dà sapore senza coprire le zucchine).
2 cucchiai olio d’oliva extravergine (per il soffritto).
Sale e pepe q.b. (assaggia sempre prima di aggiustare).
30–40 g parmigiano reggiano grattugiato (per una mantecatura saporita).
Nota: puoi sostituire lo stracchino con robiola o formaggi freschi per varianti diverse (scelte vegetariane o più saporite).

Guida passo passo: Preparare il perfetto risotto con zucchine

Scalda il brodo vegetale e tienilo a bollore basso sul fornello (è importante per non fermare la cottura del riso).
In una pentola larga, scalda l’olio d’oliva e soffriggi la cipolla tritata fino a quando diventa traslucida e morbida (non deve dorare troppo).
Aggiungi le zucchine tagliate a cubetti e falle cuocere per qualche minuto, giusto il tempo che perdano un po’ d’acqua ma restino sode.
Unisci il riso Arborio e tostalo per un paio di minuti mescolando, così i chicchi restano sgranati (questa fase aiuta il rilascio dell’amido).
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Aspetta che il brodo sia quasi assorbito prima di aggiungere il prossimo mestolo.
Continua fino a cottura del riso (circa 15–18 minuti, assaggia per verificare la consistenza: deve essere al dente ma cremoso).
Togli dal fuoco e manteca con lo stracchino e il parmigiano reggiano, mescolando energicamente per ottenere un risotto allo stracchino setoso. Aggiusta di sale e pepe e servi caldo (se serve, aggiungi un filo d’olio a crudo).

Consiglio pratico: tieni sempre un paio di cucchiai di brodo da parte se vuoi regolare la cremosità alla fine (mai aggiungere acqua fredda).

I miei trucchi segreti per un risotto allo stracchino perfetto

Porta lo stracchino a temperatura ambiente prima di mantecare (si amalgama meglio e non raffredda il risotto).
Mescola con costanza ma senza frenesia: il movimento uniforme aiuta a rilasciare l’amido e ottenere il risotto cremoso.
Usa brodo ben caldo: il risotto non ama i giri d’aria o i liquidi freddi che fermano la cottura.
Se vuoi un sapore più intenso, aggiungi la scorza di mezzo limone grattugiata al momento di mantecare (dà freschezza senza togliere cremosità).
(Ingredienti freschi, riso arborio, cottura lenta) — piccoli dettagli fanno la differenza.

Varianti creative e alternative agli ingredienti

Per un tocco estivo: aggiungi qualche foglia di basilico fresco o menta prima di servire.
Per una versione più rustica: sostituisci lo stracchino con robiola o mascarpone (cambiando la cremosità).
Per una versione light: usa meno stracchino e più parmigiano, o sostituisci parte del formaggio con yogurt greco cremoso a fine cottura.
Se vuoi renderlo proteico: aggiungi piselli o gamberetti saltati a parte e uniti alla fine (sempre con brodo caldo).
Per una variante al forno: distribuisci il risotto in pirofile, aggiungi fiocchetti di stracchino e gratina leggermente.

Come servire e conservare il tuo risotto con zucchine

Servi subito: il risotto è al suo meglio appena mantecato (caldo e cremoso). Guarnisci con una grattugiata di parmigiano e un filo d’olio.
Conservazione: lascia raffreddare a temperatura ambiente non più di un’ora, poi conserva in frigo in un contenitore ermetico per 1–2 giorni (il risotto tende a assorbire liquidi).
Riscaldare: aggiungi un po’ di brodo caldo o acqua e riscalda a fuoco basso mescolando, oppure passa 1–2 minuti al microonde con un cucchiaio di liquido per ritrovare la cremosità.
(porzionamento, conservazione in frigorifero, riscaldamento delicato).

FAQ: le tue domande sul risotto con zucchine (e risotto cremoso) Answered

Risotto cremoso — come ottenerlo?

Il segreto è la mantecatura finale con stracchino e parmigiano e usare riso Arborio o Carnaroli (rilasciano l’amido necessario). Mescola energicamente fuori dal fuoco e aggiungi un mestolino di brodo se vuoi più fluidità.

Posso usare un altro tipo di riso?

Sì: Carnaroli è ideale per un risotto più consistente, Arborio è perfetto per una cremosità immediata. Evita risi a chicco lungo che non rilasciano amido allo stesso modo.

Quando aggiungo lo stracchino?

Togli il risotto dal fuoco al termine della cottura e manteca immediatamente con lo stracchino (a temperatura ambiente) e il parmigiano per un risotto allo stracchino vellutato.

È possibile prepararlo in anticipo per ospiti?

Preparalo fino a 80% di cottura, raffreddalo rapidamente e conserva. Prima di servire completa la cottura con brodo caldo e manteca con lo stracchino.

Spero che questa versione del risotto con zucchine diventi una delle tue ricette salva-serata. Se lo provi, raccontami come è venuto e quale variante hai scelto — adoro leggere le tue versioni!